制作糖醋排骨的步骤如下：

1. 准备600克猪排骨，将其剁成小段后清洗干净，装入盘中备用。

2. 两到三瓣蒜切末，姜切片备用。

3. 锅中加水，加入姜片、料酒和排骨，水开后焯水3分钟去除排骨的血水和腥味。将排骨捞出沥干水分。

4. 起锅烧油，油温升至六成熟时，加入排骨炸制，直接加入蒜末成蒜香排骨。炸至表面微黄捞出备用。

5. 锅中加冰糖炒糖色，加少量水，加入排骨，加半勺老抽上色。全程用筷子搅拌避免粘锅，一旦糖汁粘稠就加入淹没排骨的热水。接着加入生姜、蒜末、料酒、生抽、醋各一勺。

6. 大火烧开转中小火慢炖20分钟，酌情加盐调味。将汤汁炒至粘稠后撒上葱花即可出锅。

制作糖醋排骨的关键是把握好炒糖的方法，火候要适中且不宜过大。根据上述步骤操作后，您将能够获得一道色香味俱佳的美味糖醋排骨。如需更多详情，建议咨询专业的大厨获取最佳指导。